文|趣解商業(yè)
呷哺呷哺，曾經(jīng)的“小火鍋之王”，近兩年卻總是因為價格被吐槽?！斑炔高炔覆辉贇g迎窮人”、“呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧”、“你注意到呷哺呷哺火鍋漲價了嗎”等話題多次在網(wǎng)上引發(fā)討論。而如今，呷哺呷哺終于宣布降價，難賺錢的呷哺呷哺決定降價求生了？
1.呷哺呷哺降價，套餐價全線下調(diào)
5月15日，“呷哺呷哺品牌”公眾號宣布了上市十年的優(yōu)惠，“上市十年真回饋，套餐價回舊時光”的口號下，套餐價格全線下調(diào)是重點。具體來看，原價72元起的錫盟烏珠穆沁羔羊套餐現(xiàn)在64元起，暢吃卡則是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原價64元起，現(xiàn)價56元起，暢吃卡價格為54.32元起；人氣牛羊雙人餐原價148元起，現(xiàn)在134元起，暢吃卡價格為129.98元起。同時，呷哺呷哺還推出了人均49.9元的打工人專屬套餐，僅限工作日周一到周四全天以及周五午餐時間使用。
圖片來源：微博截圖
除此以外，點購任意套餐可享受加價購的福利，暢吃卡會員還可享受菜單展示套餐97折及套餐中飲品免費升大杯的福利，以往福利保持不變。值得一提的是，呷哺呷哺此次降價的理由是上市十年，但未提及此次降價是長久降價還是短期的優(yōu)惠活動。
對于降價的原因，呷哺呷哺方面對媒體表示，為了“順應(yīng)消費降價及消費回歸理性的市場趨勢”，“吸引消費”，“帶動業(yè)績持續(xù)增長”。
2.“小火鍋之王”賺錢難？
呷哺呷哺創(chuàng)立于中國臺灣，1998年進入大陸，憑借“一人食”火鍋模式以及較高的性價比，贏得了一批消費者的心，并在2014年登陸港交所，成為“連鎖火鍋第一股”。呷哺呷哺官網(wǎng)顯示，至2022年，呷哺呷哺在全國擁有近1000家門店，服務(wù)顧客超1億人次。然而近些年，呷哺呷哺卻陷入了虧損的境地。
2021年到2023年，呷哺呷哺連續(xù)虧損了三年。對于虧損的原因，呷哺呷哺表示，除了疫情的沖擊，還與部分餐廳業(yè)績下滑、關(guān)閉虧損餐廳、市場競爭激烈、消費疲軟等多方面因素有關(guān)。
圖片來源：百度截圖
近幾年，網(wǎng)上關(guān)于呷哺呷哺的討論，大多離不開價格。有網(wǎng)友表示，以前的呷哺呷哺經(jīng)濟實惠，現(xiàn)在價格越來越貴；還有網(wǎng)友表示，以前單人套餐40多元，現(xiàn)在漲到70多元。從客單價來看，呷哺呷哺確實越來越貴了。2014年，呷哺呷哺的的客單價為44.4元，而2023年財報顯示，客單價已經(jīng)漲到了62.2元。
圖片來源：微博截圖
對于消費者來說，呷哺呷哺雖然沒有直接漲價，卻在通過菜單煥新的方式“悄悄”漲價。去年12月底，呷哺呷哺宣布了菜單煥新，肉品從150g增加至200g，加量不加價。但是有消費者發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺似乎在玩文字游戲，肉單盤克重變多了，蔬菜拼盤卻變小了，幾乎砍掉了一半。
變相漲價，讓部分消費者不再考慮呷哺呷哺。“新浪科技”前不久就“呷哺呷哺漲價，你還吃嗎？”發(fā)起了一次投票，625人參與的投票中，有574位網(wǎng)友選擇“不吃了”。
3.呷哺呷哺被小火鍋“圍攻”？
呷哺呷哺被部分消費者吐槽越來越貴的時候，小火鍋市場的競爭也越發(fā)激烈。艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》的數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋行業(yè)市場規(guī)模已達到5966億元，預(yù)計2025年有望達到6689億元?；疱佇袠I(yè)市場規(guī)模的擴大，吸引了一批企業(yè)進入。紅餐研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年前10個月，國內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新增6.6萬家，同比增長31.4%。眾多玩家涌入，也讓火鍋行業(yè)競爭加劇。2023年前11個月，火鍋相關(guān)企業(yè)注銷吊銷數(shù)量超過3萬家。
競爭日趨白熱化的大背景下，小火鍋賽道也難以避免。窄門餐眼顯示，圍辣小火鍋在全國擁有652家門店，仟味一鼎自助小火鍋的門店數(shù)量達到了340家，這些小火鍋品牌之所以吸引消費者，性價比是重要原因。這兩家小火鍋人均不超過30元，稍貴一點的串士多回轉(zhuǎn)小火鍋也不超過60元。越來越多性價比較高的小火鍋出現(xiàn)，使得曾經(jīng)靠性價比吸引消費者的呷哺呷哺似乎失去了吸引力，這迫使其重回性價比的道路。
如今，呷哺呷哺降價大概率能重新贏得消費者的好感，畢竟品牌效應(yīng)還在，呷哺呷哺也仍有一幫忠實顧客。不過除了價格，不好吃、衛(wèi)生問題也伴隨著呷哺呷哺。因此降價能否改善其業(yè)績，目前還不好說。降價之后，你還會選擇呷哺呷哺嗎？