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更平價(jià)的餐飲衛(wèi)星店“投喂”打工人,太二、海底撈等都已布局

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更平價(jià)的餐飲衛(wèi)星店“投喂”打工人,太二、海底撈等都已布局

連鎖餐飲品牌們紛紛布局衛(wèi)星店,看中的是大店打品牌,小店提利潤(rùn)的雙模式驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

太二酸菜魚開始布局外賣專門店。

5月30日,界面新聞發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚在打工人云集的深圳南山科技園悄悄開出了一家外賣店。根據(jù)外賣平臺(tái)商家圖片,相對(duì)于傳統(tǒng)商場(chǎng)堂食店的大面積展示位,這家太二外賣店的門頭較小,不設(shè)堂食座位,店內(nèi)僅有后廚場(chǎng)地。

菜品方面,外賣平臺(tái)顯示除太二經(jīng)典菜品酸菜魚外,外賣專門店增加了更多單人、雙人套餐。菜單結(jié)構(gòu)包含招牌菜、新鮮時(shí)蔬、小吃和主食,SKU接近20個(gè),套餐數(shù)量達(dá)到9款。

也因此,太二外賣店的價(jià)格帶相較堂食門店有了明顯下調(diào)。水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞3款單人套餐均為35元,單人份酸菜魚和毛血旺套餐則為45元。而太二堂食門店僅推出一款單人餐,售價(jià)為45元。

5月30日,九毛九集團(tuán)方面告訴界面新聞,目前太二分別在廣州、深圳、上海和廈門新開設(shè)了4家外賣門店。對(duì)于外賣專門店的布局,主要來自對(duì)外賣市場(chǎng)的洞察。

例如,在一些上了單人外賣套餐的門店,它的單量增長(zhǎng)和對(duì)營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)增長(zhǎng)都非常好。因此太二選擇在一些周圍幾公里范圍內(nèi)都沒有門店的地方,開設(shè)大概四五十平米的門店專門做外賣。

太二酸菜魚品牌推出于2015年,作為川菜中的一個(gè)細(xì)分高人氣品類,酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客。其門店多位于人流量高的的購(gòu)物中心,主打“輕社交”模式,強(qiáng)調(diào)“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營(yíng)銷方式。截至2023年底,該品牌開出了578家門店。

不過為了應(yīng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有待進(jìn)一步積聚信心的背景,九毛九一直在調(diào)整太二的運(yùn)營(yíng)策略,試圖收獲新的市場(chǎng)增量。

一方面是降價(jià)。從財(cái)報(bào)來看,2021年-2023年,太二人均消費(fèi)分別為80元、77元與75元。此外,在今年2月,九毛九宣布正逐步開放太二酸菜魚的加盟業(yè)務(wù)。中國(guó)市場(chǎng)部分,太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國(guó)臺(tái)灣和機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作;海外市場(chǎng)部分,該品牌會(huì)先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。

而眼下試點(diǎn)外賣專門店,顯然是太二進(jìn)一步提高運(yùn)營(yíng)效率以及規(guī)模擴(kuò)張?zhí)崴俚牟季帧?/p>

事實(shí)上,自2023年起已有多個(gè)連鎖餐飲品牌布局開設(shè)外賣專門店。有別于過去大眾對(duì)外賣專門店的定義,由于開設(shè)主體為連鎖餐飲品牌,它們開出的外賣店也被稱為衛(wèi)星店,強(qiáng)調(diào)協(xié)同效應(yīng)。

美團(tuán)方面告訴界面新聞,2023年全年,已有18個(gè)品牌在全國(guó)率先跑通衛(wèi)星店模式,累計(jì)開出了超300家衛(wèi)星店。

海底撈在2023年曾推出“下飯火鍋菜”的外送新業(yè)務(wù),以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點(diǎn)的形式滿足“一人食”的需求,人均價(jià)格在30-40元左右。

截至2024年5月初,海底撈的下飯火鍋菜點(diǎn)位已超過920家。目前海底撈的下飯火鍋菜已經(jīng)衍生出了兩種店型:一種是“掛靠店”,在海底撈一些現(xiàn)成的門店中開辟出一個(gè)特定的區(qū)域,開展下飯火鍋菜的業(yè)務(wù);第二種是“衛(wèi)星店”,優(yōu)先選擇非核心商圈的非核心點(diǎn)位單獨(dú)設(shè)立店鋪,開展下飯火鍋菜的外賣業(yè)務(wù)。

連鎖餐飲品牌們紛紛布局衛(wèi)星店,看中的是大店打品牌,小店提利潤(rùn)的雙模式驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

相比堂食大店,品牌衛(wèi)星店在品牌資產(chǎn)層面可實(shí)現(xiàn)母品牌的延續(xù),獲取消費(fèi)者天然的信任。此外衛(wèi)星店也能幫助減少高峰時(shí)段堂食門店業(yè)務(wù)與外賣業(yè)務(wù)間的沖突。而在門店模型方面,衛(wèi)星店也能提供更高效的的選擇。

美團(tuán)方面告訴界面新聞,衛(wèi)星店選址更看重商圈(3-5km)的范圍需求,而不看具體位置(門前客流)的點(diǎn)位需求;相比線下客流、更看重線上客流,所以選擇是一流商圈、三流位置;衛(wèi)星店選址根據(jù)和堂食大店的關(guān)系,可以是子母店的方式也可以是空白區(qū)域拓展的方式,根據(jù)品牌的不同發(fā)展需求,可以靈活選址。

此外,在盈利方面,衛(wèi)星店是極致效率模型,更容易達(dá)到更高的坪效、人效,投資回報(bào)周期短;在產(chǎn)品方面,更少的SKU,更多的一人食套餐,降低生產(chǎn)成本和庫(kù)存壓力。

美團(tuán)提供的全國(guó)品牌衛(wèi)星店的實(shí)地走訪數(shù)據(jù)顯示,門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置,結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省,單門店僅需8-10個(gè)月就能回本。

比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞于2023年在深圳寶安區(qū)開出面積在80平方米左右的衛(wèi)星店,開業(yè)首月就達(dá)到了18000單。

據(jù)公開信息,目前,這家店的門店流量日均曝光超2萬、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均2.1w單、復(fù)購(gòu)率高達(dá)15.54%。

不過,并非所有餐飲品類都適合開設(shè)衛(wèi)星店。其中,中式正餐和快餐更適合開設(shè)衛(wèi)星店,因?yàn)樾l(wèi)星店主要通過改造固定投入成本和人工成本、精準(zhǔn)捕捉線上需求而精準(zhǔn)打造的店型,對(duì)現(xiàn)有門店面積小、用人成本低的品類就不適合。

餐飲連鎖品牌之所以不斷折騰新花樣,在于眼下餐飲大環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)激烈。餐見數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示,截止到2023年12月11日,餐飲業(yè)累計(jì)注銷吊銷企業(yè)123.95萬家。疫情后消費(fèi)力的下降,與消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格敏感度的提升,也促使餐飲品牌們不斷豐富產(chǎn)品的價(jià)格帶與體驗(yàn)。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

海底撈

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  • 海底撈計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)張海外業(yè)務(wù),有望明年在紐約、洛杉磯開更多門店

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更平價(jià)的餐飲衛(wèi)星店“投喂”打工人,太二、海底撈等都已布局

連鎖餐飲品牌們紛紛布局衛(wèi)星店,看中的是大店打品牌,小店提利潤(rùn)的雙模式驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

太二酸菜魚開始布局外賣專門店。

5月30日,界面新聞發(fā)現(xiàn)太二酸菜魚在打工人云集的深圳南山科技園悄悄開出了一家外賣店。根據(jù)外賣平臺(tái)商家圖片,相對(duì)于傳統(tǒng)商場(chǎng)堂食店的大面積展示位,這家太二外賣店的門頭較小,不設(shè)堂食座位,店內(nèi)僅有后廚場(chǎng)地。

菜品方面,外賣平臺(tái)顯示除太二經(jīng)典菜品酸菜魚外,外賣專門店增加了更多單人、雙人套餐。菜單結(jié)構(gòu)包含招牌菜、新鮮時(shí)蔬、小吃和主食,SKU接近20個(gè),套餐數(shù)量達(dá)到9款。

也因此,太二外賣店的價(jià)格帶相較堂食門店有了明顯下調(diào)。水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞3款單人套餐均為35元,單人份酸菜魚和毛血旺套餐則為45元。而太二堂食門店僅推出一款單人餐,售價(jià)為45元。

5月30日,九毛九集團(tuán)方面告訴界面新聞,目前太二分別在廣州、深圳、上海和廈門新開設(shè)了4家外賣門店。對(duì)于外賣專門店的布局,主要來自對(duì)外賣市場(chǎng)的洞察。

例如,在一些上了單人外賣套餐的門店,它的單量增長(zhǎng)和對(duì)營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)增長(zhǎng)都非常好。因此太二選擇在一些周圍幾公里范圍內(nèi)都沒有門店的地方,開設(shè)大概四五十平米的門店專門做外賣。

太二酸菜魚品牌推出于2015年,作為川菜中的一個(gè)細(xì)分高人氣品類,酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客。其門店多位于人流量高的的購(gòu)物中心,主打“輕社交”模式,強(qiáng)調(diào)“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營(yíng)銷方式。截至2023年底,該品牌開出了578家門店

不過為了應(yīng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有待進(jìn)一步積聚信心的背景,九毛九一直在調(diào)整太二的運(yùn)營(yíng)策略,試圖收獲新的市場(chǎng)增量。

一方面是降價(jià)。從財(cái)報(bào)來看,2021年-2023年,太二人均消費(fèi)分別為80元、77元與75元。此外,在今年2月,九毛九宣布正逐步開放太二酸菜魚的加盟業(yè)務(wù)。中國(guó)市場(chǎng)部分,太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國(guó)臺(tái)灣和機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作;海外市場(chǎng)部分,該品牌會(huì)先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。

而眼下試點(diǎn)外賣專門店,顯然是太二進(jìn)一步提高運(yùn)營(yíng)效率以及規(guī)模擴(kuò)張?zhí)崴俚牟季帧?/p>

事實(shí)上,自2023年起已有多個(gè)連鎖餐飲品牌布局開設(shè)外賣專門店。有別于過去大眾對(duì)外賣專門店的定義,由于開設(shè)主體為連鎖餐飲品牌,它們開出的外賣店也被稱為衛(wèi)星店,強(qiáng)調(diào)協(xié)同效應(yīng)。

美團(tuán)方面告訴界面新聞,2023年全年,已有18個(gè)品牌在全國(guó)率先跑通衛(wèi)星店模式,累計(jì)開出了超300家衛(wèi)星店。

海底撈在2023年曾推出“下飯火鍋菜”的外送新業(yè)務(wù),以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點(diǎn)的形式滿足“一人食”的需求,人均價(jià)格在30-40元左右。

截至2024年5月初,海底撈的下飯火鍋菜點(diǎn)位已超過920家。目前海底撈的下飯火鍋菜已經(jīng)衍生出了兩種店型:一種是“掛靠店”,在海底撈一些現(xiàn)成的門店中開辟出一個(gè)特定的區(qū)域,開展下飯火鍋菜的業(yè)務(wù);第二種是“衛(wèi)星店”,優(yōu)先選擇非核心商圈的非核心點(diǎn)位單獨(dú)設(shè)立店鋪,開展下飯火鍋菜的外賣業(yè)務(wù)。

連鎖餐飲品牌們紛紛布局衛(wèi)星店,看中的是大店打品牌,小店提利潤(rùn)的雙模式驅(qū)動(dòng)效應(yīng)。

相比堂食大店,品牌衛(wèi)星店在品牌資產(chǎn)層面可實(shí)現(xiàn)母品牌的延續(xù),獲取消費(fèi)者天然的信任。此外衛(wèi)星店也能幫助減少高峰時(shí)段堂食門店業(yè)務(wù)與外賣業(yè)務(wù)間的沖突。而在門店模型方面,衛(wèi)星店也能提供更高效的的選擇。

美團(tuán)方面告訴界面新聞,衛(wèi)星店選址更看重商圈(3-5km)的范圍需求,而不看具體位置(門前客流)的點(diǎn)位需求;相比線下客流、更看重線上客流,所以選擇是一流商圈、三流位置;衛(wèi)星店選址根據(jù)和堂食大店的關(guān)系,可以是子母店的方式也可以是空白區(qū)域拓展的方式,根據(jù)品牌的不同發(fā)展需求,可以靈活選址。

此外,在盈利方面,衛(wèi)星店是極致效率模型,更容易達(dá)到更高的坪效、人效,投資回報(bào)周期短;在產(chǎn)品方面,更少的SKU,更多的一人食套餐,降低生產(chǎn)成本和庫(kù)存壓力。

美團(tuán)提供的全國(guó)品牌衛(wèi)星店的實(shí)地走訪數(shù)據(jù)顯示,門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置,結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省,單門店僅需8-10個(gè)月就能回本。

比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞于2023年在深圳寶安區(qū)開出面積在80平方米左右的衛(wèi)星店,開業(yè)首月就達(dá)到了18000單。

據(jù)公開信息,目前,這家店的門店流量日均曝光超2萬、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均2.1w單、復(fù)購(gòu)率高達(dá)15.54%。

不過,并非所有餐飲品類都適合開設(shè)衛(wèi)星店。其中,中式正餐和快餐更適合開設(shè)衛(wèi)星店,因?yàn)樾l(wèi)星店主要通過改造固定投入成本和人工成本、精準(zhǔn)捕捉線上需求而精準(zhǔn)打造的店型,對(duì)現(xiàn)有門店面積小、用人成本低的品類就不適合。

餐飲連鎖品牌之所以不斷折騰新花樣,在于眼下餐飲大環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)激烈。餐見數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示,截止到2023年12月11日,餐飲業(yè)累計(jì)注銷吊銷企業(yè)123.95萬家。疫情后消費(fèi)力的下降,與消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格敏感度的提升,也促使餐飲品牌們不斷豐富產(chǎn)品的價(jià)格帶與體驗(yàn)。

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