界面新聞?dòng)浾?| 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
綠茶餐廳仍沒(méi)有放棄它的上市夢(mèng)。
6月19日，綠茶集團(tuán)有限公司（又稱“綠茶餐廳”）在港交所再次提交了招股書(shū)。此前這家公司在港交所的IPO進(jìn)程十分波折，分別在2021年3月、10月，以及2022年4月向港交所遞交招股書(shū)，并兩度通過(guò)聆訊，但直到招股書(shū)三度失效，它仍未真正踏入資本市場(chǎng)。
時(shí)隔2年后再次更新的招股書(shū)，主要是對(duì)最新的業(yè)績(jī)情況做出補(bǔ)充。
在以往招股書(shū)記錄的2019-2021年，綠茶餐廳分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.36億元、15.69億元、22.93億元，營(yíng)收一路上漲，但同期凈利潤(rùn)分別為1.06億元、-5526.2萬(wàn)元、1.14億元，凈利率分別為6.11%、-3.52%、4.97%。
到了此番更新的招股書(shū)記錄期內(nèi)的業(yè)績(jī)，看起來(lái)已經(jīng)比此前的業(yè)績(jī)好了很多，至少并未出現(xiàn)虧損的情況。
綠茶餐廳2021-2023年?duì)I收分別為22.93億元、23.75億元、35.89億元；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)分別為1.38億元、0.25億元、3.03億元；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)率則分別為6.0%、1.1%和8.5%。
2023年的業(yè)績(jī)狂漲，受益于疫情后消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境，綠茶餐廳門店數(shù)量也相應(yīng)增加。
招股書(shū)顯示，綠茶餐廳2023年內(nèi)新開(kāi)89家門店至360家，門店數(shù)量同比增長(zhǎng)30.44%。2024年1月1日至6月11日，新開(kāi)餐廳30家。
截至2024年6月11日，綠茶餐廳已開(kāi)設(shè)382家餐廳，遍及中國(guó)21個(gè)省份、四個(gè)直轄市以及兩個(gè)自治區(qū)，覆蓋中國(guó)所有一線城市、15個(gè)新一線城市、30個(gè)二線城市以及79個(gè)三線及以下城市。
為了凸顯自身優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額，綠茶餐廳將自身劃定在了休閑中餐市場(chǎng)。
招股書(shū)中引用的灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的休閑中式餐廳市場(chǎng)的總收入于2023年達(dá)人民幣4980億元，約占中式餐廳市場(chǎng)的17.0%及中國(guó)餐飲市場(chǎng)的9.4%。隨著眾多餐廳品牌加入市場(chǎng)，休閑中式餐廳市場(chǎng)亦高度分散。于2023年，前五大品牌約占休閑中式餐廳市場(chǎng)總收入的4.0%。
2023年，綠茶品牌餐廳實(shí)現(xiàn)人民幣36億元的總收入，在中國(guó)休閑中式餐廳市場(chǎng)的市場(chǎng)份額為0.7%，排名第四。而排名前三的分別為西貝、小菜園和太二。
這家公司計(jì)劃，在2024年、2025年、2026年及2027年分別開(kāi)設(shè)112家、150家、200家及213家新餐廳。目前它的絕大多數(shù)餐廳位于購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)，于是綠茶餐廳也在尋求在主要旅游景點(diǎn)、主要交通樞紐（如機(jī)場(chǎng)及火車站）開(kāi)設(shè)餐廳的機(jī)會(huì)。
另外，綠茶餐廳還計(jì)劃于2024年至2027年在海外總共開(kāi)設(shè)約30家新餐廳。招股書(shū)中并未透露海外具體地點(diǎn)，但表明會(huì)繼續(xù)選擇在海外大城市開(kāi)店。
招股書(shū)中強(qiáng)調(diào)，本次IPO募集所得資金凈額將主要用于擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)；設(shè)立中央食材加工設(shè)施；升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)和相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施；以及用作營(yíng)運(yùn)資金及其他一般企業(yè)用途。
如此看來(lái)，綠茶餐廳仍對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)抱有信心，并希望借此獲得資本市場(chǎng)的青睞。
不過(guò)眼下，它所面臨的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)更為劇烈的餐飲市場(chǎng)。
在綠茶餐廳上市進(jìn)程停滯的2年時(shí)間里，中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了疫情后的復(fù)蘇，又迎來(lái)了消費(fèi)力走弱以及品牌競(jìng)爭(zhēng)陷入紅海戰(zhàn)場(chǎng)的局面。
由于整體消費(fèi)大環(huán)境仍處于低增長(zhǎng)階段，2023年的餐飲行業(yè)是極為特殊的一年，整體出現(xiàn)了門店“大開(kāi)”“大關(guān)”劇烈變化的現(xiàn)象?！?024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》中的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月初，中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量135.9萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多（2022年餐飲企業(yè)吊銷數(shù)量51.9萬(wàn)家）。
而各家餐飲的競(jìng)爭(zhēng)走向，一方面是降低客單價(jià)回歸平價(jià)餐飲主流。
譬如被綠茶餐廳視作休閑中式餐廳頭號(hào)競(jìng)爭(zhēng)者的西貝，在不斷嘗試推出更便宜的快餐副牌，比如最新的客單價(jià)30元左右的“西貝小牛燜飯與拌面”；另一家排名第二的小菜園，在今年1月同樣向港交所提交了招股書(shū)，而它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一是高性價(jià)比，人均消費(fèi)在50-70元，以及還在拓展50元以下的社區(qū)餐飲；排名第三的太二，近期也同樣開(kāi)設(shè)了更平價(jià)的餐飲衛(wèi)星店，主做外賣。
綠茶餐廳自品牌創(chuàng)立就是平價(jià)定位。2021年至2023年，綠茶餐廳的客單價(jià)分別為60.5元、62.9元和61.8元；翻臺(tái)率分別為3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日，已接近2019年的3.34次/日。
然而作為“老牌網(wǎng)紅”的綠茶餐廳，在菜品和業(yè)態(tài)創(chuàng)新上，都不及它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手活躍。
而另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)走向，是開(kāi)放加盟以更輕資產(chǎn)的方式擴(kuò)張。
餐飲加盟的主戰(zhàn)場(chǎng)是快餐、小吃、咖啡及茶飲，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低且門店面積更大的中式正餐，相對(duì)來(lái)說(shuō)并非加盟商的首選。不過(guò)，今年2月，太二宣布將逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)。
眼下綠茶餐廳還在以直營(yíng)的形式開(kāi)店，并未宣布開(kāi)放加盟。其小店建筑面積在450平米以下，大店則超過(guò)450平米。這家公司也強(qiáng)調(diào)，未來(lái)會(huì)專注開(kāi)設(shè)面積較小的餐廳。
但在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的當(dāng)下，綠茶餐廳選擇繼續(xù)沖向資本市場(chǎng)接受審視，而它究竟能獲取怎樣的成績(jī)，還要看它對(duì)市場(chǎng)的判斷、反應(yīng)和抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。