記者 | 李昱茹
編輯 | 牙韓翔
離開(kāi)中國(guó)不到半年的日本快餐品牌丸龜制面又要回來(lái)了。
近日，日本東利多股份有限公司（Toridoll）旗下的丸龜制面對(duì)外宣布，將再次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，并計(jì)劃于2028年3月前在中國(guó)開(kāi)設(shè)數(shù)百家門(mén)店。這也屬于它全球化擴(kuò)張的一部分，東利多打算最早于2023年內(nèi)開(kāi)設(shè)樣板店，目前正在與新的合作對(duì)象進(jìn)行協(xié)商。該公司計(jì)劃2028年3月之前將整體海外門(mén)店增加到4000家，其中丸龜制面占到1000家。
丸龜制面曾于2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，而自2021月6月起，丸龜制面開(kāi)始處于閉店進(jìn)程之中，在2022年8月最終關(guān)閉了在中國(guó)內(nèi)地的所有門(mén)店。
在2020年丸龜制面對(duì)味巔峰的時(shí)期，它的門(mén)店遍布國(guó)內(nèi)上海、北京、寧波、天津等5個(gè)城市，門(mén)店總數(shù)多達(dá)45家左右。其中，上海最多為23家，北京則有13家。
丸龜制面的門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式采用開(kāi)放式廚房、半自助服務(wù)，其主要單品烏冬面是日本三大特色面食之一。不過(guò)本質(zhì)上它的產(chǎn)品和吉野家旗下的“花丸烏冬面”類似，屬于日式快餐范疇，號(hào)稱“86秒出餐”，此外搭配天婦羅等日式小食配菜，客單價(jià)在30-40元/人左右。
這種日式快餐模式在中國(guó)市場(chǎng)如今逐漸失去光環(huán)。
一方面是本土快餐，甚至是拉面快餐不斷搶食它們的生意。日餐已不像此前那樣籠罩著光環(huán)，生存空間遭受擠壓。消費(fèi)者對(duì)口味的疲勞，品牌老化，菜單更新慢，尋求差異化的購(gòu)物中心追求更年輕潮流的餐飲品牌等。而新涌現(xiàn)的品牌如和府撈面、陳香貴等正憑其更本地化的菜品、地方特色和經(jīng)營(yíng)模式獲得資本與消費(fèi)者認(rèn)可。
另一方面，人們對(duì)于日料的認(rèn)知已經(jīng)從吉野家、連鎖日式拉面等等，上升到了獨(dú)立精品日料店甚至人均超過(guò)千元的Omakase料理。
此類高端日料店如今已在北上廣深遍地開(kāi)花，如果以城市衡量，上海是中國(guó)高端日料的核心聚集地。根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，上海在2019年就擁有超1萬(wàn)家日料店，是中國(guó)日料產(chǎn)業(yè)發(fā)展最迅猛的地方。這種高端化也一定程度上降低了日式連鎖快餐剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)是的光芒。
不僅僅是丸龜制面，據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道，日本吉野家控股在臨時(shí)報(bào)告書(shū)中公布，旗下品牌“花丸烏冬面”將退出中國(guó)市場(chǎng)。目前，該品牌在中國(guó)僅剩1家門(mén)店位于上海美羅城。
而在日式連鎖快餐整體失勢(shì)的時(shí)刻，丸龜制面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)卻仍舊意難平。在此刻選擇回歸并擴(kuò)張，丸龜制面可能是想搶占日式拉面在中國(guó)市場(chǎng)空缺席位，并且對(duì)于中國(guó)餐飲未來(lái)發(fā)展仍然保持樂(lè)觀態(tài)度。
不過(guò)要重新贏得市場(chǎng)青睞，這對(duì)丸龜制面自身運(yùn)營(yíng)也提出了極高要求。
首先，口味上丸龜制面需要做到本土化的創(chuàng)新來(lái)滿足消費(fèi)者的味蕾。味千拉面也曾在菜單本土化上做出努力，推出紅糖糍粑、金湯肥牛拉面等產(chǎn)品，但卻未收獲顧客的正面反饋，有評(píng)價(jià)稱其“日式拉面也沒(méi)做好，本土化也沒(méi)做好”。
此外，丸龜制面也必須面對(duì)中餐的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)在中式面館的單品價(jià)格為30元左右，陳香貴一碗牛骨清湯牛肉面售價(jià)26元；和府撈面一碗草本濃湯養(yǎng)生面的價(jià)格為31元?，F(xiàn)已退出中國(guó)的花丸烏冬價(jià)格則相對(duì)較高，一碗番茄豬軟骨烏冬面為45元。因此，丸龜制面在定價(jià)上也要仔細(xì)斟酌，平衡調(diào)價(jià)帶來(lái)的人工、原材料等成本壓力。
東利多控股宣布丸龜制面回歸的同時(shí)，也稱其在與新合作伙伴協(xié)商。新伙伴是否可幫助品牌創(chuàng)新，在日式拉面的頹勢(shì)中實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張目標(biāo)，仍是未知數(shù)。