界面新聞?dòng)浾?張曉藝

界面新聞編輯 牙韓翔

最新一代的全家便利店已經(jīng)悄悄在上海出現(xiàn)。

界面新聞發(fā)現(xiàn)位于上海長寧區(qū)法華鎮(zhèn)路的全家便利店已經(jīng)完成了升級(jí)。例如在入口處“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái)，除了微波爐、烤腸機(jī)等常規(guī)設(shè)備，增加了熱壓三明治設(shè)備、自助煮面鍋等，配合推出新鮮熱食自選（粗糧三寶、全家撈面、康私房牛肉湯泡面等）產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。

其次，這家全家便利店通過將烘焙、飲品、開放冰柜構(gòu)成的“黃金三角”后置，設(shè)立于門店里側(cè)，延長消費(fèi)者動(dòng)線，也能夠提升自有品牌曝光度。此外，全家也還在最新門店里設(shè)置了預(yù)制菜的冷柜。

全家便利店方面對(duì)界面新聞透露稱，目前已經(jīng)有2家門店完成“五代店”改造，除了上海法華鎮(zhèn)路之外，另一家位于錦康路。而未來會(huì)根據(jù)門店位置和面積，選擇部分店面進(jìn)行五代店改造升級(jí)。

在全家便利店的設(shè)想中，它打算以場(chǎng)景細(xì)分的方式來迎合消費(fèi)者。

這個(gè)品牌對(duì)界面新聞稱，目前將一天劃分為早餐、中餐、下午茶、晚餐和宵夜五個(gè)不同時(shí)段，并將其稱為“一日五餐”，而“五代店”的設(shè)計(jì)中也圍繞了“一日五餐”的策略。例如除了“熱氣小灶”可以滿足點(diǎn)心面食的需求之外，全家還推出了其他的品類子品牌來實(shí)現(xiàn)這一策略。

例如哈妮烘焙家、EMO深夜食堂等。哈妮烘焙家是在原有的烘培產(chǎn)品上進(jìn)行了風(fēng)味和口感上的升級(jí)；而“EMO深夜食堂”則是基于宵夜場(chǎng)景，整合下酒菜、便利店調(diào)酒打造的子品牌，將全家出售的小食和酒類產(chǎn)品結(jié)合起來形成一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

在防疫政策調(diào)整以及消費(fèi)市場(chǎng)逐漸回暖的環(huán)境下，不同品牌都在努力恢復(fù)到疫情前的業(yè)績水平?！跋鄬?duì)豐富的消費(fèi)選擇會(huì)加速便利店的復(fù)蘇速度，因此要發(fā)展一些特色產(chǎn)品，打出差異化?！?nbsp;全家便利店助理總裁童偉國表示。

此外，差異化也有利于與同類品牌競(jìng)爭。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國便利店Top100公示》，2022年，全家便利門店數(shù)量為2666家，同比減少236家，成為唯一一個(gè)門店數(shù)量下滑的日資便利品牌。

相比之下，另外兩家日系便利店羅森和7-Eleven分別增加了1175家和426家門店，前者宣布沖刺萬店目標(biāo)；另外，中國本土便利店品牌美宜佳的門店總數(shù)突破3萬家，成為中國便利店市場(chǎng)門店最多的品牌。

羅森便利店的快速擴(kuò)張是由其加盟體系推動(dòng)的。這個(gè)便利店品牌采用了包括區(qū)域授權(quán)、緊密型加盟、大區(qū)域加盟等靈活的加盟模式。在擴(kuò)張目標(biāo)城市或區(qū)域?qū)ふ掖髤^(qū)域合作方，通過合資或品牌授權(quán)的方式依靠對(duì)方的資源加速開店，一定程度上縮短了前期籌備時(shí)間，降低了企業(yè)自身承擔(dān)的成本。

而全家便利店更多以個(gè)人的加盟方式開拓新市場(chǎng)。

每當(dāng)全家進(jìn)入新城市時(shí)，通常由其運(yùn)營方頂新先開店，再開放個(gè)人加盟。這使得全家在進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)需要花較長的時(shí)間進(jìn)行后臺(tái)系統(tǒng)、配送中心的磨合。此外，全家便利店對(duì)加盟的管控更加嚴(yán)格。

全家便利店方面告訴界面新聞稱，品質(zhì)控制對(duì)于零售業(yè)來說至關(guān)重要，這影響到各個(gè)店面對(duì)新策略的執(zhí)行力以及消費(fèi)者體驗(yàn)。

不過，全家首席品牌運(yùn)營官游仁宏對(duì)界面新聞表示，“競(jìng)爭對(duì)手的加速擴(kuò)張不會(huì)對(duì)全家造成太大的壓力。畢竟，便利店零售行業(yè)要看區(qū)域市場(chǎng)，而在江浙滬這個(gè)大本營，全家的根基深穩(wěn)?！?/p>

童偉國也告訴界面新聞，便利店要靠集中區(qū)域開店盈利，集中區(qū)域開店可以提升供應(yīng)鏈和管理效率并形成品牌效應(yīng)。

根據(jù)窄門餐飲的數(shù)據(jù)，全家在江浙滬擁有超過2000家門店，其中上海的門店數(shù)量達(dá)1400多家；目前羅森在上海的門店為1300家左右，不過部分門店的面積規(guī)模要比全家常規(guī)門店小。

而羅森的擴(kuò)張也采取了“集中發(fā)展區(qū)域”的策略。根據(jù)窄門餐飲的數(shù)據(jù)，羅森除了江浙滬之外，在湖北、遼寧和重慶的門店數(shù)量都突破了500家，此外進(jìn)駐的其他省份大部分地區(qū)的門店規(guī)模也都在150家左右。

全家也在有意識(shí)地加快節(jié)奏。

全家便利店通過微信公眾號(hào)在2022年發(fā)布了至少四次公開加盟邀請(qǐng)。今年7月11日又重申“超低投資”加盟的策略，由此來降低加盟門檻。

官方為潛在的合作伙伴提供了三種加盟方案：主推的“超低投資”C方案中，在繳納6萬加盟金后，加盟方只需承擔(dān)房租、人力等運(yùn)營成本，而裝修、設(shè)備、IT系統(tǒng)和供應(yīng)鏈等都由全家負(fù)責(zé)，利潤分配在65%以上。

這樣加盟的模式可以讓全家便利店通過較輕的模式進(jìn)行擴(kuò)張。

據(jù)畢馬威中國聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2022年7月發(fā)布的《2021年中國便利店發(fā)展報(bào)告》，連鎖便利店的25.8%的毛利率當(dāng)中，職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%，扣除各類費(fèi)用后便利店凈利率僅能達(dá)到2.4%的平均水平。

目前，全家便利店已進(jìn)軍華東、華南、西南、華北四個(gè)區(qū)域，各個(gè)區(qū)域都建立起了自營工廠和物流中心。童偉國表示，全家今年會(huì)繼續(xù)深耕上述區(qū)域，努力把單店業(yè)績做回2019年疫情前的水平，持續(xù)推進(jìn)“一日五餐”的概念落地及第五代店型的升級(jí)。